猪肝含有丰富的铁、硒、锌及维生素A、B族等，是常见的补血食物之一。但是猪肝中胆固醇含量较高，很多人担心食过多猪肝，易致高脂血症，其实，吃猪肝时，只要科学烹饪，吃得适量，对人体健康非常有益。
吃猪肝时要注意合理搭配，猪肝中的胆固醇较高，可搭配豆制品，豆制品中含有豆固醇，豆固醇的结构与胆固醇相似，可在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。此外猪肝要反复冲洗，再在水中浸泡1至2小时，然后进行烹饪，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。另外，动物肝脏中的铁为三价铁，三价铁是不能被人体吸收的，须转化为二价铁后，人体才能吸收利用。而从三价铁转为二价铁，需有维生素C的参与才能完成。也就是说猪肝搭配富含维生素C的新鲜蔬菜如青椒、苦瓜、苋菜、油菜等补血效果最好。
猪肝要吃得适量，可避免出现人体血液中的胆固醇过高，营养学家建议每周吃两次猪肝，每次100克，这样在满足机体对营养需要的同时，不会对血胆固醇造成很大影响。需要注意的是，吃猪肝的同时，要少吃含饱和脂肪酸高的食物，如动物油脂，五花肉、牛、羊肉等。
(盛静怡) | 
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